Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Язык отварной: Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Язык отварной
Язык отварной: Выход, г	162.54
Язык отварной: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Язык отварной: Рецепт	Подготовленный язык варят так, как описано ниже. После варки их погружают в холодную воду и, не давая им сильно остыть, снимают кожу. Отварные очищенные языки нарезают по 2-4 куска на порцию, проваривают в бульоне, гарнируют, допускается полить соусом. Гарнирами для языка отварного служат бобовые отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром, овощи в молочном соусе. Соусы используются красный основной, красный с вином, белый основной, сметанный с хреном. При использовании для варки субпродуктов, в данном случае языка, его готовят целиком. Язык закладывают в горячую воду (на 1 кг продукта используется от 1 до 1,5 л воды) и варят при слабом кипении. Язык должен быть полностью покрыт водой. Для улучшения вкуса и аромата вареного мяса в бульон при варке добавляют коренья и репчатый лук. Соль и специи кладут в бульон за 15-20 минут до готовности языка, лавровый лист — за 5 минут. Готовность мяса определяют поварской иглой. В сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок.
Язык отварной: Фото

Язык отварной: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Морковь красная	4.00	Варка	Растительные со сливом
2	Лук репчатый	4.00	Варка	Растительные со сливом
3	Петрушка (зелень)	3.00	Варка	Растительные со сливом
4	Говяжьи (язык)	161.00	Варка	Мясные

Язык отварной: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	117.87
Белки, г	23.39
Жиры, г	14.63
Углеводы (общие), г	0.76
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.68
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.04
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.12
Органические кислоты, г	0.02
Зола (общая), г	1.56
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	99.55
Минеральные вещества (К), мг	245.96
Минеральные вещества (Са), мг	19.87
Минеральные вещества (Mg), мг	27.11
Минеральные вещества (Р), мг	259.08
Минеральные вещества (Fe), мг	5.39
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.45
Витамины (В1), мг	0.11
Витамины (В2), мг	0.29
Витамины (РР), мг	6.23
Витамины (С), мг	1.02
Энергетическая ценность, ккал	268.85
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	165.40
	Рецепт блюда