Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом по № 680: Категория	Вторые горячие блюда (автономные)
Наименование	Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом по № 680
Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом по № 680: Выход, г	243.00
Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом по № 680: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом по № 680: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом» делают следующее. Далее для блюда подготавливаются компоненты: легкие и сердце варят, печень жарят, а мясо обжаривают и тушат. Обработанные продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук и перец черный. Добавляют предварительно протертый картофель, который делят на две равные части: одну часть кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. Затем изделие посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. Если блюдо готовят в виде рулета, его формуют так же, как рулет картофельный с овощами и грибами. Для этого сваренный картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают, перемешивают и выкладывают на чистую смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш и придают ей форму рулета или кулебяки, которую перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный жиром противень, смазывают сметаной, посыпают сухарями, затем ножом делают 2-3 прокола вдоль рулета, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске запеканку или рулет нарезают по одному куску на порцию, поливают жиром или соусом. Соусами для запеканки картофельной или рулета картофельного с мясом служат красный основной, грибной, грибной с томатом.
Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом по № 680: Фото

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом по № 680: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Говядина (котлетное мясо)	79.00	Тушение	Мясные
2	Жир говяжий топленый пищевой	4.00	Жарка	Мясные
3	Картофель	232.00	Жарка	Растительные
4	Лук репчатый	18.00	Жарка	Растительные
5	Маргарин столовый	6.00	Жарка	Без уточнения
6	Сухари	5.00	Жарка	Без уточнения
7	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом по № 680: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	155.00
Белки, г	18.10
Жиры, г	22.60
Углеводы (общие), г	39.40
Углеводы (моно- и дисахариды), г	3.60
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	35.80
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	2.30
Органические кислоты, г	0.20
Зола (общая), г	5.30
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	569.00
Минеральные вещества (К), мг	1370.00
Минеральные вещества (Са), мг	45.00
Минеральные вещества (Mg), мг	68.00
Минеральные вещества (Р), мг	256.00
Минеральные вещества (Fe), мг	2.90
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.07
Витамины (В1), мг	0.26
Витамины (В2), мг	0.24
Витамины (РР), мг	5.44
Витамины (С), мг	5.80
Энергетическая ценность, ккал	433.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	178.18
	Рецепт блюда