Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Зразы донские по № 532 (Зразы донские из хека): Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Зразы донские по № 532 (Зразы донские из хека)
Зразы донские по № 532 (Зразы донские из хека): Выход, г	110.00
Зразы донские по № 532 (Зразы донские из хека): Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Зразы донские по № 532 (Зразы донские из хека): Рецепт	Из подготовленного филе рыбы без кожи и костей или без кожи и хрящей нарезают тонкие широкие куски, слегка их отбивают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, солят, посыпают перцем, а затем в них заворачивают фарш, придавая изделию продолговатую форму. Сформованные зразы панируют в муке, смачивают в льезоне (с. 215), панируют в белой панировке (натертом пшеничном хлебе) и жарят в жире. Для фарша: лук шинкуют, слегка пассеруют, охлаждают, добавляют сухари пшеничные, яйца рубленые (кроме III колонки), измельченную зелень петрушки или укропа, соль, перец и все перемешивают. Зразы отпускают по 1-2 шт. на порцию с гарниром, поливают жиром. К блюду можно подать соусы — томатный или майонез (75, 75 и 50 г или 50, 50 и 30 г соответственно по 1. II и III колонкам). Гарниры — каша гречневая рассыпчатая, пюре картофельное, картофель жареный, овощи, припущенные с жиром.
Зразы донские по № 532 (Зразы донские из хека): Фото

Зразы донские по № 532 (Зразы донские из хека): Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Хек	86.00	Жарка	Рыба средней жирности
2	Лук пассерованный	15.00	Пассерование	Растительные
3	Сухари армейские	17.00	Жарка	Без уточнения
4	Яйцо сырое	10.00	Жарка	Мясные
5	Мука пшеничная	2.00	Жарка	Растительные
6	Жир кулинарный	6.00	Жарка	Без уточнения
7	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения

Зразы донские по № 532 (Зразы донские из хека): Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	75.60
Белки, г	14.50
Жиры, г	6.30
Углеводы (общие), г	10.50
Углеводы (моно- и дисахариды), г	10.50
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	3.10
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	975.00
Минеральные вещества (К), мг	225.00
Минеральные вещества (Са), мг	36.00
Минеральные вещества (Mg), мг	29.00
Минеральные вещества (Р), мг	172.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.30
Витамины (А), мг	0.02
Витамины (в-каротин), мг	0.01
Витамины (В1), мг	0.13
Витамины (В2), мг	0.12
Витамины (РР), мг	1.35
Витамины (С), мг	2.50
Энергетическая ценность, ккал	157.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	142.72
	Рецепт блюда