Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые) по № 665: Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые) по № 665
Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые) по № 665: Выход, г	70.00
Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые) по № 665: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые) по № 665: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые) делают следующее. Из подготовленной котлетной массы (подробней ниже) формуют изделия в виде лепешек толщиной в 1 см, на середину которых кладут припущенный рис, заправленный жиром. После этого края лепешек соединяют, придают овальную форму, кладут на решетку паровой коробки и варят на пару при закрытой крышке в течение 15-20 минут. Отпускают с гарниром и жиром или с гарниром и соусом. Гарнирами к зразам из говядины, фаршированных рисом, служат картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром: овощи при¬пущенные с жиром, пюре из моркови или свеклы (1-й и 2-й варианты). Соусы используются паровой, молочный, сметанный. Для изготовления рубленых изделий как с добавлением, так и без добавления хлеба используют следующие куски мякоти: говядина — мякоть шейной части, пашина и обрезки, получающиеся при разделке туши, а также покромка от туш II категории; баранина, козлятина, телятина — мякоть шейной части и обрезки; свинина — обрезки. Все куски мякоти должны быть зачищены от сухожилий и грубой соединительной ткани. Такое мясо называется котлетным. Для улучшения вкуса и сочности готовых изделий в состав нежирного котлетного мяса включают жир-сырец (5-10%). В свином котлетном мясе допускается содержание жировой ткани не более 30% и соединительной ткани — не более 5%. В котлетном мясе из говядины, баранины и телятины содержание как жировой, так и соединительной ткани не должно превышать 10%. Для приготовления изделий с добавлением хлеба измельченное на мясорубке мясо соединяют с черствым пшеничным хлебом первого или высшего сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, добавляют соль, перец (иногда репчатый лук) и перемешивают. После повторного пропускания через мясорубку котлетную массу еще раз перемешивают.
Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые) по № 665: Фото

Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые) по № 665: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Говядина (котлетное мясо)	38.00	Варка	Биточки паровые
2	Хлеб пшеничный	8.00	Без обработки	Без уточнения
3	Вода	11.00	Без обработки	Без уточнения
4	Рис	26.00	Варка	Растительные без слива
5	Соль	1.00	Без обработки	Без уточнения

Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые) по № 665: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	46.30
Белки, г	7.60
Жиры, г	4.50
Углеводы (общие), г	10.00
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	10.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	1.30
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	354.00
Минеральные вещества (К), мг	101.00
Минеральные вещества (Са), мг	10.00
Минеральные вещества (Mg), мг	17.00
Минеральные вещества (Р), мг	76.00
Минеральные вещества (Fe), мг	0.60
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.04
Витамины (В2), мг	0.06
Витамины (РР), мг	1.78
Витамины (С), мг	0.00
Энергетическая ценность, ккал	111.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	158.57
	Рецепт блюда