Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Говядина в луковом соусе запеченная по № 682: Категория	Вторые горячие блюда (автономные)
Наименование	Говядина в луковом соусе запеченная по № 682
Говядина в луковом соусе запеченная по № 682: Выход, г	275.00
Говядина в луковом соусе запеченная по № 682: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Говядина в луковом соусе запеченная по № 682: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Говядина в луковом соусе запеченная» делают следующее. На смазанную жиром порционную сковородку подливают немного соуса и кладут 1 -2 кусочка вареной говядины. Вокруг мяса выпускают из кондитерского мешка картофельное пюре (не обязательный компонент) или укладывают кружочки вареного картофеля (не обязательный компонент). Мясо и картофель заливают соусом, посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу. Мясо и мясные продукты запекают с картофелем, овощами, кашами и другими гарнирами вместе с соусом или без него. Мясо и мясные продукты для приготовления запеченных блюд предварительно варят, припускают или жарят. Подготовленные полуфабрикаты запекают на порционных сковородах или противнях в жарочном шкафу при температуре 220-280°С. В первом случае блюда отпускают в тех же сковородах, в которых они запекались, во втором случае блюда при отпуске порционируют. Все компоненты блюд в процессе запекания должны быть прогреты до температуры не ниже 80°С. Для этого полуфабрикаты, подготовленные для запекания в сковородах на 1-5 порций, помещают в жарочный шкаф, разогретый до температуры 250-280°С, на 10-30 минут. Полуфабрикаты, подготовленные для запекания в противнях, запекают при более низкой температуре (220-250°С), но более продолжительное время (около часа). Внешним признаком готовности запеченных блюд является образование поджаристой корочки, чему способствует наличие на их поверхности сметаны, тертого сыра, сухарей и пр. Готовность запеченных блюд в производственных условиях определяется органолептически. Длительное хранение готовых запеченных блюд не рекомендуется, так как их внешний вид и вкусовые качества быстро ухудшаются.
Говядина в луковом соусе запеченная по № 682: Фото

Говядина в луковом соусе запеченная по № 682: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Говядина (подлопаточная часть)	81.00	Жарка	Мясные
2	Картофель отварной очищенный	150.00	Жарка	Без уточнения
3	Соус луковый	100.00	Жарка	Без уточнения
4	Сухари	5.00	Жарка	Без уточнения
5	Маргарин столовый	3.00	Жарка	Без уточнения
6	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения

Говядина в луковом соусе запеченная по № 682: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	203.20
Белки, г	17.00
Жиры, г	11.40
Углеводы (общие), г	32.80
Углеводы (моно- и дисахариды), г	5.50
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	27.30
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	1.80
Органические кислоты, г	0.80
Зола (общая), г	5.20
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	1039.00
Минеральные вещества (К), мг	909.00
Минеральные вещества (Са), мг	50.00
Минеральные вещества (Mg), мг	59.00
Минеральные вещества (Р), мг	253.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.90
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.37
Витамины (В1), мг	0.20
Витамины (В2), мг	0.21
Витамины (РР), мг	4.14
Витамины (С), мг	16.20
Энергетическая ценность, ккал	306.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	111.27
	Рецепт блюда