Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Картофель отварной в кожуре по № 71: Категория	Гарниры
Наименование	Картофель отварной в кожуре по № 71
Картофель отварной в кожуре по № 71: Выход, г	840.00
Картофель отварной в кожуре по № 71: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Картофель отварной в кожуре по № 71: Рецепт	Варить овощи можно в воде или на пару. Картофель и морковь лучше варить на пару: при этом пищевая ценность и вкусовые качества продукта сохраняются лучше. Особое значение приобретает варка паром для сильно разваривающегося рассыпчатого картофеля, так как при варке в воде он становится водянистым и менее вкусным. При варке картофель и овощи кладут в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг овощей). Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня овощей. Соль используют из расчета 10 г на 1 л воды. Свеклу, морковь и горох лущеный варят без соли, так как она ухудшает их вкусовые качества и замедляет процесс варки. Во время варки очищенных овощей в отвар переходят различные питательные вещества, поэтому отвары (кроме картофеля молодого или весеннего периода) следует использовать для приготовления соусов и супов. Картофель по данному рецепту варят в кожуре, предварительно тщательно промытым. Когда картофель сварится, сливают воду, а картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на 5-7 мин на менее горячем участке плиты. Варить картофель следует небольшими партиями по мере спроса. При продолжительном хранении в горячем состоянии у картофеля изменяется цвет, ухудшается вкус и снижается его пищевая ценность. Картофель, сваренный на пару, имеет лучшие вкусовые качества.
Картофель отварной в кожуре по № 71: Фото

Картофель отварной в кожуре по № 71: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Картофель	860.00	Варка	Растительные со сливом
2	Соль	6.00	Без обработки	Без уточнения

Картофель отварной в кожуре по № 71: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	638.40
Белки, г	16.80
Жиры, г	3.40
Углеводы (общие), г	134.30
Углеводы (моно- и дисахариды), г	9.60
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	124.70
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	8.50
Органические кислоты, г	1.50
Зола (общая), г	6.80
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	49.00
Минеральные вещества (К), мг	4624.00
Минеральные вещества (Са), мг	84.00
Минеральные вещества (Mg), мг	193.00
Минеральные вещества (Р), мг	487.00
Минеральные вещества (Fe), мг	7.60
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.15
Витамины (В1), мг	0.96
Витамины (В2), мг	0.58
Витамины (РР), мг	10.69
Витамины (С), мг	148.90
Энергетическая ценность, ккал	657.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	78.21
	Рецепт блюда