Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Почки по-русски по № 643: Категория	Вторые горячие блюда (автономные)
Наименование	Почки по-русски по № 643
Почки по-русски по № 643: Выход, г	300.00
Почки по-русски по № 643: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Почки по-русски по № 643: Рецепт	Вареные говяжьи почки или сырые бараньи, телячьи и свиные почки подготавливают как описано ниже, нарезают ломтиками и обжаривают, заливают соусом красным основным, добавляют морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные дольками и обжаренные, тушат и через 5-10 мин — обжаренный картофель. В конце тушения кладут очищенные от кожицы и семян припущенные соленые огурцы, нарезанные ломтиками, душистый перец горошком, лавровый лист, доводят до кипения и заправляют растертым чесноком. Отпускают вместе с овощами и соусом. Картофель можно обжаривать и тушить отдельно. Почки зачищают от пленок и излишнего жира. Для удаления специфического запаха говяжьи почки вымачивают в течение 2-3ч в дважды сменяемой воде, заливают свежей водой и доводят до кипения. Воду сливают, почки промывают, вновь заливают свежей водой (3л воды на 1 кг почек) и варят до готовности. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), крокеты картофельные, овощи отварные с жиром.
Почки по-русски по № 643: Фото

Почки по-русски по № 643: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Почки говяжьи	104.00	Тушение	Мясные
2	Картофель	145.00	Тушение	Растительные
3	Морковь	25.00	Тушение	Растительные
4	Лук репчатый	25.00	Тушение	Растительные
5	Маргарин столовый	8.00	Тушение	Без уточнения
6	Огурцы соленые	35.00	Припускание	Растительные
7	Чеснок	0.80	Без обработки	Без уточнения
8	Соус красный основной по № 759	75.00	Тушение	Без уточнения
9	Соль	2.00	Без обработки	Без уточнения

Почки по-русски по № 643: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	229.80
Белки, г	17.10
Жиры, г	9.90
Углеводы (общие), г	31.50
Углеводы (моно- и дисахариды), г	8.70
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	22.80
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	2.10
Органические кислоты, г	0.63
Зола (общая), г	3.60
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	588.00
Минеральные вещества (К), мг	516.00
Минеральные вещества (Са), мг	66.00
Минеральные вещества (Mg), мг	63.00
Минеральные вещества (Р), мг	234.00
Минеральные вещества (Fe), мг	6.00
Витамины (А), мг	0.18
Витамины (в-каротин), мг	2.25
Витамины (В1), мг	0.24
Витамины (В2), мг	1.02
Витамины (РР), мг	3.54
Витамины (С), мг	6.90
Энергетическая ценность, ккал	285.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	95.00
	Рецепт блюда