Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Соус красный основной по № 759: Категория	Соусы
Наименование	Соус красный основной по № 759
Соус красный основной по № 759: Выход, г	1443.50
Соус красный основной по № 759: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Соус красный основной по № 759: Рецепт	Нарезанные лук, морковь, петрушку пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 мин. Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150-160°С, периодически помешивая, в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-коричневого цвета. Охлажденную до 70-80°С мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят 45-60 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного соус заправляют маргарином столовым (от 30 до 70 грамм). Подают соус к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам, отварным копченостям.
Соус красный основной по № 759: Фото

Соус красный основной по № 759: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Бульон Костный	1000.00	Без обработки	Без уточнения
2	Жир говяжий	30.00	Тушение	Мясные
3	Пшеничная высшего сорта	50.00	Пассерование	Растительные
4	Томат-пюре	200.00	Без обработки	Без уточнения
5	Морковь красная	80.00	Пассерование	Растительные
6	Лук репчатый	40.00	Пассерование	Растительные
7	Петрушка (корень)	20.00	Пассерование	Растительные
8	Сахар-песок	25.00	Без обработки	Без уточнения

Соус красный основной по № 759: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	1277.10
Белки, г	17.11
Жиры, г	30.09
Углеводы (общие), г	93.12
Углеводы (моно- и дисахариды), г	57.63
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	35.84
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	3.37
Органические кислоты, г	3.94
Зола (общая), г	8.78
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	288.72
Минеральные вещества (К), мг	1791.08
Минеральные вещества (Са), мг	182.63
Минеральные вещества (Mg), мг	76.95
Минеральные вещества (Р), мг	7573.05
Минеральные вещества (Fe), мг	5.66
Витамины (А), мг	0.01
Витамины (в-каротин), мг	10.33
Витамины (В1), мг	0.24
Витамины (В2), мг	0.25
Витамины (РР), мг	3.13
Витамины (С), мг	58.00
Энергетическая ценность, ккал	710.54
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	49.22
	Рецепт блюда