Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Почки жареные в соусе по № 617: Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Почки жареные в соусе по № 617
Почки жареные в соусе по № 617: Выход, г	100.00
Почки жареные в соусе по № 617: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Почки жареные в соусе по № 617: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Почки, жареные в соусе, делают следующее. Почки зачищают от пленок и излишнего жира. Для удаления специфического запаха говяжьи почки вымачивают в течение 2-3 часов в дважды сменяемой воде, заливают свежей водой и доводят до кипения. Воду сливают, почки промывают, вновь заливают свежей водой (3 литра воды на 1 кг почек) и варят до готовности. Вареные говяжьи или сырые бараньи, телячьи и свиные почки нарезают ломтиками, посыпают солью и перцем и жарят в течение 3-6 минут. Жареные почки хранить нельзя, так как вкус их быстро ухудшается. Обжаренные почки заливают соусом красным и доводят до кипения. Гарнирами к почкам, жаренным в соусе, служат каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром. Соусы используются красный основной, луковый, томатный, сметанный.
Почки жареные в соусе по № 617: Фото

Почки жареные в соусе по № 617: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Почки говяжьи	104.00	Жарка	Мясные
2	Маргарин столовый	5.00	Жарка	Без уточнения
3	Соус красный основной по № 759	50.00	Жарка	Без уточнения
4	Соль	2.00	Без обработки	Без уточнения

Почки жареные в соусе по № 617: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	73.10
Белки, г	13.60
Жиры, г	6.10
Углеводы (общие), г	3.30
Углеводы (моно- и дисахариды), г	1.80
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	1.50
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.10
Органические кислоты, г	0.10
Зола (общая), г	2.20
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	727.00
Минеральные вещества (К), мг	124.00
Минеральные вещества (Са), мг	16.00
Минеральные вещества (Mg), мг	22.00
Минеральные вещества (Р), мг	174.00
Минеральные вещества (Fe), мг	4.70
Витамины (А), мг	0.18
Витамины (в-каротин), мг	0.24
Витамины (В1), мг	0.17
Витамины (В2), мг	0.95
Витамины (РР), мг	2.62
Витамины (С), мг	2.00
Энергетическая ценность, ккал	122.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	122.00
	Рецепт блюда