Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Пюре из моркови по № 334: Категория	Гарниры
Наименование	Пюре из моркови по № 334
Пюре из моркови по № 334: Выход, г	200.00
Пюре из моркови по № 334: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Пюре из моркови по № 334: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Пюре из моркови» делают следующее. Сначала подготавливают морковь: очищенную мытую морковь нарезают дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением маргарина (1/2 нормы) и соли. При использовании вместо моркови свеклы её варят, очищают от кожицы. Морковь или свеклу протирают, добавляют маргарин, соус молочный средней густоты или сметанный (приготовление соусов описано ниже) и прогревают. Отпускают пюре из моркови или свеклы со сливочным маслом или сметаной. Соусы сметанные готовят из сметаны с добавлением муки пшеничной и масла сливочного или маргарина (натуральные) и из сметаны с добавлением соуса белого, приготовленного на бульоне (мясном, рыбном) или овощном отваре. Соусы сметанные, приготовленные на бульоне мясном или овощном отваре используют для мясных, рыбных и овощных блюд, а соусы сметанные на бульоне рыбном — только для рыбных блюд. Для соуса сметанного натурального муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения. Для приготовления белого соуса в растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70°С, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. Полученный соус процеживают.
Пюре из моркови по № 334: Фото

Пюре из моркови по № 334: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Морковь	134.00	Варка	Растительные без слива
2	Маргарин столовый	5.00	Варка	Без уточнения
3	Молоко	37.50	Варка	Без уточнения
4	Масло сливочное	8.25	Варка	Без уточнения
5	Мука пшеничная	8.25	Варка	Растительные без слива
6	Бульон	37.50	Варка	Без уточнения
7	Соль	2.00	Без обработки	Без уточнения

Пюре из моркови по № 334: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	161.20
Белки, г	3.80
Жиры, г	11.40
Углеводы (общие), г	16.90
Углеводы (моно- и дисахариды), г	11.10
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	5.80
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	1.60
Органические кислоты, г	0.46
Зола (общая), г	3.60
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	790.00
Минеральные вещества (К), мг	324.00
Минеральные вещества (Са), мг	123.00
Минеральные вещества (Mg), мг	57.00
Минеральные вещества (Р), мг	137.00
Минеральные вещества (Fe), мг	11.00
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	11.50
Витамины (В1), мг	0.09
Витамины (В2), мг	0.14
Витамины (РР), мг	1.27
Витамины (С), мг	0.70
Энергетическая ценность, ккал	185.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	92.50
	Рецепт блюда