Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Свекла, тушенная с яблоками по № 345: Категория	Вторые горячие блюда (автономные)
Наименование	Свекла, тушенная с яблоками по № 345
Свекла, тушенная с яблоками по № 345: Выход, г	250.00
Свекла, тушенная с яблоками по № 345: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Свекла, тушенная с яблоками по № 345: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Свекла, тушенная с яблоками, делают следующее. Вареную очищенную свеклу и очищенные от кожицы с удаленным семенным гнездом яблоки нарезают ломтиками, перемешивают, заправляют маслом, сахаром, сметанным соусом и тушат в течение 10-15 минут. При отпуске блюдо поливают маслом и посыпают зеленью. Общие сведения. Картофель и морковь варят очищенными, свеклу — в кожице. Сушеные овощи перед варкой промывают, заливают водой и оставляют для набухания на 1-3 часа, затем варят в этой же воде. Сушеные грибы промывают, заливают холодной водой и оставляют для набухания на 3-4 ч, затем в этой же воде варят при слабом кипении 1,5-2 часа; соленые грибы промывают. Варить овощи можно в воде или на пару. Картофель и морковь лучше варить на пару: при этом пищевая ценность и вкусовые качества продукта сохраняются лучше. Особое значение приобретает варка паром для сильно разваривающегося рассыпчатого картофеля, так как при варке в воде он становится водянистым и менее вкусным. При варке картофель и овощи кладут в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 литра воды на 1 кг овощей). Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня овощей. Соль используют из расчета 10 грамм на 1 литр воды. Свеклу, морковь и горох лущеный варят без соли, так как она ухудшает их вкусовые качества и замедляет процесс варки. Овощи, имеющие зеленую окраску (стручки бобовых, зеленый горошек, шпинат, капусту брюссельскую), варят в большом количестве воды (3-4 литра на 1 кг) в открытой посуде при бурном кипении во избежание изменения их цвета. Во время варки очищенных овощей в отвар переходят различные питательные вещества, поэтому отвары (кроме картофеля молодого или весеннего периода) следует использовать для приготовления соусов и супов. В доготовочные предприятия общественного питания поступает очищенный сульфитированный картофель, который после промывания холодной водой используют для приготовления первых, вторых блюд и гарниров, как и свежий картофель. Быстрозамороженные овощи, не размораживая, кладут в кипящую воду. Консервированные овощи прогревают с отваром, а затем отвар сливают и используют для приготовления супов, соусов.
Свекла, тушенная с яблоками по № 345: Фото

Свекла, тушенная с яблоками по № 345: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Свекла	178.00	Тушение	Растительные
2	Яблоки	71.00	Тушение	Растительные
3	Масло сливочное	10.00	Без обработки	Без уточнения
4	Сахар	5.00	Без обработки	Без уточнения
5	Соус сметанный по № 798	25.00	Тушение	Без уточнения
6	Соль	1.00	Без обработки	Без уточнения

Свекла, тушенная с яблоками по № 345: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	201.00
Белки, г	3.40
Жиры, г	9.70
Углеводы (общие), г	27.40
Углеводы (моно- и дисахариды), г	25.50
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	1.90
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	2.00
Органические кислоты, г	0.76
Зола (общая), г	2.70
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	414.00
Минеральные вещества (К), мг	642.00
Минеральные вещества (Са), мг	73.00
Минеральные вещества (Mg), мг	38.00
Минеральные вещества (Р), мг	82.00
Минеральные вещества (Fe), мг	4.00
Витамины (А), мг	0.02
Витамины (в-каротин), мг	0.08
Витамины (В1), мг	0.07
Витамины (В2), мг	0.13
Витамины (РР), мг	1.60
Витамины (С), мг	2.90
Энергетическая ценность, ккал	210.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	84.00
	Рецепт блюда