Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Салат витаминный: Категория	Холодные блюда и закуски
Наименование	Салат витаминный
Салат витаминный: Выход, г	856.02
Салат витаминный: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Салат витаминный: Рецепт	Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают и заправляют соком лимона, маслом, сиропом от консервированного компота, сахаром, вином и сметаной. При добавлении консервированных плодов, их режут дольками и укладывают сверху для украшения салата. Рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты (яблоки, персики и др.). Сырую капусту, морковь, зеленый лук, перец красный нарезают и заправляют соком лимона, сахаром, консервированным горошком и сметаной. Наиболее целесообразной нормой отпуска салатов и винегретов является 100-150г на порцию, однако эта норма может быть изменена (увеличена или уменьшена). Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными правилами. Картофель, овощи сортируют, моют. Картофель, свеклу, морковь для салатов и винегретов варят в кожице, а затем очищают. Картофель и корнеплоды можно варить в воде и на пару. При варке в воде картофель и овощи погружают в кипяток; в этом случае лучше сохраняются витамины. Чтобы картофель не разваривался, его варят при слабом кипении до полуготовности, затем сливают почти всю воду и доваривают на пару при закрытой крышке. На пару картофель и овощи варят в пароварочном шкафу. Для этого овощи в перфорированных емкостях (противнях) загружают в варочную камеру электрического пароварочного аппарата. При наличии на предприятиях пароварочного оборудования для улучшения санитарного состояния и качества салатов, винегретов и других холодных блюд картофель отваривают на пару очищенным. Морковь и свеклу очищают, нарезают и припускают в небольшом количестве воды до готовности. Морковь, используемую для приготовления блюд в сыром виде, моют, очищают от кожицы, промывают и нарезают. Очищенную и нарезанную свеклу припускают с добавлением уксуса для сохранения окраски. Перец сладкий перед использованием промывают, затем прорезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с семенами. Перец, предназначенный для салатов, ошпаривают и тонко нарезают. Салат, лук зеленый, зелень петрушки, укроп и т.п. перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды. Репчатый лук очищают, срезая у луковицы донце и шейку, удаляют сухие листья, затем нарезают его кольцами, полукольцами или шинкуют. Белокочанную и краснокочанную капусту после удаления верхних загрязненных и загнивших листьев моют, разрезают на две или четыре части, вырезают кочерыгу и измельчают. Квашеную капусту перебирают, крупные куски дополнительно измельчают. Если капуста очень кислая, ее промывают в холодной воде и отжимают. Соцветия цветной капусты освобождают от листьев, зачищают поврежденные места и кладут в подсоленную воду на 15-20 мин. Большие соцветия цветной капусты делят на 2-4 части. Варят ее в кипящей подсоленной воде.
Салат витаминный: Фото

Салат витаминный: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Капуста белокочанная	200.00	Без обработки	Без уточнения
2	Морковь красная	160.00	Без обработки	Без уточнения
3	Лук репчатый	50.00	Без обработки	Без уточнения
4	Яблоки	240.00	Без обработки	Без уточнения
5	Лимонный сок	35.00	Без обработки	Без уточнения
6	Масло подсолнечное рафинированное	30.00	Без обработки	Без уточнения
7	Сметана диетическая 10%-ной жирности	120.00	Без обработки	Молочные
8	Сахар-песок	30.00	Без обработки	Без уточнения

Салат витаминный: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	703.87
Белки, г	11.15
Жиры, г	43.29
Углеводы (общие), г	83.29
Углеводы (моно- и дисахариды), г	77.32
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	2.49
Углеводы (лактоза), г	3.48
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	5.71
Органические кислоты, г	5.71
Зола (общая), г	5.57
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	196.55
Минеральные вещества (К), мг	1644.10
Минеральные вещества (Са), мг	353.40
Минеральные вещества (Mg), мг	133.40
Минеральные вещества (Р), мг	286.10
Минеральные вещества (Fe), мг	8.25
Витамины (А), мг	0.07
Витамины (в-каротин), мг	14.55
Витамины (В1), мг	0.30
Витамины (В2), мг	0.37
Витамины (РР), мг	4.11
Витамины (С), мг	512.24
Энергетическая ценность, ккал	767.40
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	89.65
	Рецепт блюда