Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Салат столичный по № 101: Категория	Холодные блюда и закуски
Наименование	Салат столичный по № 101
Салат столичный по № 101: Выход, г	150.00
Салат столичный по № 101: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Салат столичный по № 101: Рецепт	Для салата столичного используют отварную мякоть птицы или дичи без кожи. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения. Салат столичный готовят и оформляют так же, как салат мясной. Вареные мясные продукты, картофель и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза с добавлением соуса Южного, выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса, крабами или салатом зеленым и оставшимся майонезом. Соус Южный можно заменить таким же количеством майонеза. Вместо крабов можно использовать раковые шейки в том же количестве. Салат столичный можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход. Наиболее целесообразной нормой отпуска салатов является 100-150 грамм на порцию, однако эта норма может быть изменена (увеличена или уменьшена). Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными правилами. Картофель, овощи сортируют, моют. Картофель, свеклу, морковь для салатов и винегретов варят в кожице, а затем очищают. Картофель и корнеплоды можно варить в воде и на пару. При варке в воде картофель и овощи погружают в кипяток; в этом случае лучше сохраняются витамины. Чтобы картофель не разваривался, его варят при слабом кипении до полу готовности, затем сливают почти всю воду и доваривают на пару при закрытой крышке. На пару картофель и овощи варят в пароварочном шкафу. Для этого овощи в перфорированных емкостях (противнях) загружают в варочную камеру электрического пароварочного аппарата. При наличии на предприятиях пароварочного оборудования для улучшения санитарного состояния и качества салатов, винегретов и других холодных блюд картофель отваривают на пару очищенным. Салат, лук зеленый, зелень петрушки, укроп и т.п. перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды. В салаты, заправляемые сметаной или майонезом, можно использовать смесь сметаны и майонеза в равных количествах. Салаты и винегреты укладывают горкой в порционную посуду (салатники, тарелки, глубокие вазы). Для оформления блюда отбирают продукты, входящие в его состав, фигурно нарезают их, располагают сверху блюда, придавая ему красивый вид. Продукты, предназначенные для оформления, не рекомендуется заливать соусом.
Салат столичный по № 101: Фото

Салат столичный по № 101: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Курица отварная по № 697	30.00	Варка	Мясные
2	Картофель отварной по № 71	35.00	Без обработки	Без уточнения
3	Огурцы соленые	30.00	Без обработки	Без уточнения
4	Салат	10.00	Без обработки	Без уточнения
5	Яйцо по №453	10.00	Без обработки	Без уточнения
6	Майонез	40.00	Без обработки	Без уточнения

Салат столичный по № 101: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	99.20
Белки, г	11.20
Жиры, г	29.40
Углеводы (общие), г	7.40
Углеводы (моно- и дисахариды), г	2.30
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	5.10
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.60
Органические кислоты, г	0.70
Зола (общая), г	1.50
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	273.00
Минеральные вещества (К), мг	338.00
Минеральные вещества (Са), мг	48.00
Минеральные вещества (Mg), мг	29.00
Минеральные вещества (Р), мг	100.00
Минеральные вещества (Fe), мг	0.50
Витамины (А), мг	0.04
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.08
Витамины (В2), мг	0.15
Витамины (РР), мг	2.40
Витамины (С), мг	10.40
Энергетическая ценность, ккал	340.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	226.66
	Рецепт блюда