Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Рыба отварная с гарниром и хреном по № 141: Категория	Холодные блюда и закуски
Наименование	Рыба отварная с гарниром и хреном по № 141
Рыба отварная с гарниром и хреном по № 141: Выход, г	140.00
Рыба отварная с гарниром и хреном по № 141: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Рыба отварная с гарниром и хреном по № 141: Рецепт	Для того чтобы приготовить Рыбу отварную с гарниром и хреном делают следующее. Осетровую рыбу варят звеньями с кожей и хрящами. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей, без реберных костей нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°С в течение 5-7 минут, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 минут. При отпуске укладывают гарнир. Соус хрен (если используется) подают отдельно. Можно отпускать и без гарнира, соответственно уменьшив выход блюда.
Рыба отварная с гарниром и хреном по № 141: Фото

Рыба отварная с гарниром и хреном по № 141: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Сом амурский отварной	50.00	Без обработки	Без уточнения
2	Гарнир по № 743	75.00	Без обработки	Без уточнения
3	Соус хрен	15.00	Без обработки	Без уточнения

Рыба отварная с гарниром и хреном по № 141: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	114.30
Белки, г	13.20
Жиры, г	7.00
Углеводы (общие), г	2.70
Углеводы (моно- и дисахариды), г	2.40
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.30
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.60
Органические кислоты, г	0.30
Зола (общая), г	1.90
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	409.00
Минеральные вещества (К), мг	274.00
Минеральные вещества (Са), мг	45.00
Минеральные вещества (Mg), мг	23.00
Минеральные вещества (Р), мг	206.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.20
Витамины (А), мг	0.01
Витамины (в-каротин), мг	0.64
Витамины (В1), мг	0.19
Витамины (В2), мг	0.13
Витамины (РР), мг	0.73
Витамины (С), мг	12.80
Энергетическая ценность, ккал	145.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	103.57
	Рецепт блюда