Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Ассорти рыбное по № 150: Категория	Холодные блюда и закуски
Наименование	Ассорти рыбное по № 150
Ассорти рыбное по № 150: Выход, г	120.00
Ассорти рыбное по № 150: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Ассорти рыбное по № 150: Рецепт	В состав рыбного ассорти входит не менее трех-четырех видов рыбных продуктов. Севрюгу для ассорти подготавливают специальным образом. Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками. Hа поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°С в течение 5-7 мин, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 мин. Семгу, лосось и кильку разделывают на мякоть. В состав блюда можно вводить различную заливную рыбу, соответственно увеличив его выход. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное. Соусы — томатный, сметанный, польский.
Ассорти рыбное по № 150: Фото

Ассорти рыбное по № 150: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Семга соленая	15.00	Без обработки	Без уточнения
2	Севрюга отварная	15.00	Варка	Рыба средней жирности
3	Шпроты	15.00	Без обработки	Без уточнения
4	Огурцы соленые	15.00	Без обработки	Без уточнения
5	Помидоры свежие	15.00	Без обработки	Без уточнения
6	Морковь	15.00	Без обработки	Без уточнения
7	Горошек зеленый консервированный	15.00	Без обработки	Без уточнения
8	Заправка для салатов №1073	8.00	Без обработки	Без уточнения
9	Лимон	7.00	Без обработки	Без уточнения

Ассорти рыбное по № 150: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	91.90
Белки, г	9.70
Жиры, г	10.40
Углеводы (общие), г	3.60
Углеводы (моно- и дисахариды), г	3.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.60
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.60
Органические кислоты, г	0.50
Зола (общая), г	3.30
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	0.00
Минеральные вещества (К), мг	292.00
Минеральные вещества (Са), мг	4.00
Минеральные вещества (Mg), мг	44.00
Минеральные вещества (Р), мг	139.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.70
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.00
Витамины (В2), мг	0.00
Витамины (РР), мг	0.00
Витамины (С), мг	0.00
Энергетическая ценность, ккал	147.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	122.50
	Рецепт блюда