Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Рыба по-русски по № 511 (Треска по-русски): Категория	Холодные блюда и закуски
Наименование	Рыба по-русски по № 511 (Треска по-русски)
Рыба по-русски по № 511 (Треска по-русски): Выход, г	174.93
Рыба по-русски по № 511 (Треска по-русски): Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Рыба по-русски по № 511 (Треска по-русски): Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Рыба по-русски» делают следующее. Сначала порционные куски рыбы (можно использовать осетра или севрюгу, или белугу, или судака, или ставрида океаническая, или треску, или окуня морского, или кабан-рыбу, или налима морского; из полуфабрикатов: макрель Индийского океана или судака или треску или окуня морского; из филе, выпускаемого промышленностью: судака, или ставриду океаническую, или треску, или окуня морского, или макрель Индийского океана) с кожей без хрящей или с кожей без костей припускают. Затем приготавливают гарнир для соуса: морковь и петрушку нарезают мелкими брусочками и припускают. Грибы отваривают и нарезают ломтиками. Огурцы соленые очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками и припускают. Лук режут полукольцами и ошпаривают, каперсы отжимают от рассола, у маслин удаляют косточки. Подготовленные продукты смешивают, кладут в томатный соус и доводят до кипения. Вместо маслин можно использовать оливки. Хрящи можно добавлять к блюду из рыб семейства осетровых при этом увеличивается и выход. При отпуске рыбу поливают соусом, сверху кладут ломтик лимона, гарнируют. Гарнирами к рыбе по-русски служат картофель отварной. Соус — томатный.
Рыба по-русски по № 511 (Треска по-русски): Фото

Рыба по-русски по № 511 (Треска по-русски): Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Треска	91.00	Припускание	Рыбные
2	Морковь красная	4.00	Варка	Растительные без слива
3	Лук репчатый	2.00	Варка	Растительные без слива
4	Петрушка (корень)	4.00	Варка	Растительные без слива
5	Огурцы	14.00	Припускание	Растительные
6	Шампиньоны свежие	13.00	Варка	Растительные без слива
7	Каперсы консервированные	3.00	Без обработки	Без уточнения
8	Соус томатный	50.00	Без обработки	Без уточнения

Рыба по-русски по № 511 (Треска по-русски): Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	147.55
Белки, г	15.00
Жиры, г	2.45
Углеводы (общие), г	5.11
Углеводы (моно- и дисахариды), г	4.04
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	1.05
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.69
Органические кислоты, г	0.52
Зола (общая), г	2.77
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	146.69
Минеральные вещества (К), мг	465.17
Минеральные вещества (Са), мг	33.45
Минеральные вещества (Mg), мг	27.56
Минеральные вещества (Р), мг	165.59
Минеральные вещества (Fe), мг	1.46
Витамины (А), мг	0.07
Витамины (в-каротин), мг	0.72
Витамины (В1), мг	0.09
Витамины (В2), мг	0.19
Витамины (РР), мг	2.47
Витамины (С), мг	7.47
Энергетическая ценность, ккал	105.66
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	60.40
	Рецепт блюда