Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Баранина (лопаточная часть) отварная по №568: Категория	Холодные блюда и закуски
Наименование	Баранина (лопаточная часть) отварная по №568
Баранина (лопаточная часть) отварная по №568: Выход, г	50.00
Баранина (лопаточная часть) отварная по №568: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Баранина (лопаточная часть) отварная по №568: Рецепт	В отварном виде приготавливают говядину (мякоть грудинки, лопаточная и подлопаточная части, покромка от туш I категории, можно использовать боковой и наружный куски тазобедренной части), баранину, козлятину, свинину и телятину (грудинка и мякоть лопаточной части каждого вида мяса). Кроме того, для варки можно использовать различные субпродукты (языки, вымя, мозги и т.д.) и копченые мясные продукты (копченые грудинка, корейка и окорок), а также колбасные изделия (сардельки, сосиски, колбаса). Все виды мяса предназначенные для варки, нарезают кусками массой не более 2 кг. У сырой бараньей, свиной или телячьей грудинки с внутренней стороны вдоль ребер подрезают пленки для облегчения удаления костей после варки. Мякоть лопаточной части и покромку свертывают рулетом и перевязывают. Подготовленное мясо закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса 1-1,5 литра воды) и варят при слабом кипении. Куски мяса должны быть полностью покрыты водой. Для улучшения вкуса и аромата вареного мяса в бульон при варке добавляют коренья и репчатый лук. Соль и специи кладут в бульон за 15-20 мин до готовности мяса лавровый лист — за 5 минут. Готовность мяса определяют поварской иглой. В сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок. После варки из бараньей и телячьей грудинки немедленно удаляют реберные кости. Готовое мясо нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и хранят до отпуска в этом же бульоне при температуре 50-60°С в закрытой посуде. Отварное мясо гарнируют и поливают соусом или бульоном. Говядину и свинину отпускают с соусом красным основным, луковым и сметанным с хреном. Телятину и баранину лучше подавать с соусом паровым и белым с яйцом. Гарниры — каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе (1-й и 2-й варианты), капуста тушеная. Рис рекомендуется подавать к телятине и баранине, а тушеную капусту к свинине. Соусы — красный основной, луковый, паровой, белый с яйцом, сметанный с хреном.
Баранина (лопаточная часть) отварная по №568: Фото

Баранина (лопаточная часть) отварная по №568: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Баранина (лопаточная часть)	50.00	Варка	Мясные

Баранина (лопаточная часть) отварная по №568: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	27.70
Белки, г	10.90
Жиры, г	8.70
Углеводы (общие), г	0.00
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	2.50
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	798.00
Минеральные вещества (К), мг	157.00
Минеральные вещества (Са), мг	15.00
Минеральные вещества (Mg), мг	17.00
Минеральные вещества (Р), мг	95.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.40
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.04
Витамины (В2), мг	0.09
Витамины (РР), мг	2.99
Витамины (С), мг	0.00
Энергетическая ценность, ккал	123.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	246.00
	Рецепт блюда