Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Морепродукты под майонезом по № 143: Категория	Холодные блюда и закуски
Наименование	Морепродукты под майонезом по № 143
Морепродукты под майонезом по № 143: Выход, г	110.00
Морепродукты под майонезом по № 143: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Морепродукты под майонезом по № 143: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Морепродукты под майонезом делают следующее. Подготовленные морепродукты нарезают тонкими ломтиками поперек волокон, а затем выкладывают горкой и поливают майонезом. Если в качестве морепродуктов используются вареные кальмары, то их можно отпускать с репчатым луком (10 грамм массой нетто на порцию), увеличив соответственно выход блюда. Подготовка морепродуктов. Крабы в собственном соку (консервы) освобождают от пергамента, сока и используют без предварительной тепловой обработки. Кальмар мороженый разделанный (тушка) с кожицей или кальмар мороженый обезглавленный (филе) с кожицей размораживают в холодной воде (не рекомендуется добавлять горячую воду во избежание окрашивания тканей). Размораживание считается законченным, когда температура в толще блока кальмаров достигнет минус 1 °С. У размороженных тушек удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки если они оставлены. Тушки и филе опускают на 3-6 минут в горячую воду — температура 60-65°С (соотношение воды и кальмара 3:1) и удаляют травянистой щеткой кожицу (пленку). Подготовленные тушки и филе кальмаров тщательно промывают в воде 2-3 раза, опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 КГ кальмаров берут 2 литра воды и 20-40 грамм соли) и варят в течение 5 минут с момента вторичного закипания воды. Более длительная варка не рекомендуется, так как мясо кальмара становится жестким. Креветки сыромороженые и варено-мороженые неразделанные (целые) слегка размораживают на воздухе при температуре 18-20°С в течение 2 часов для того, чтобы разделить блок массой 12 кг на части. Размораживать полностью креветки не рекомендуется, так как головы их темнеют, ухудшается внешний вид. Слегка размороженные креветки блоками массой 2-3 кг опускают в кипящую соленую воду (на 1 кг креветок берут 3 литры воды, 150 грамм соли, лавровый лист, перец черный горошком), перемешивают шумовкой и варят: сыромороженые — в течение 5-10 минут (в зависимости от размеров), варено-мороженые — 3 минуты с момента вторичного закипания воды. Готовые креветки всплывают на поверхность. У вареных крупных и средних по величине креветок отделяют шейку и снимают панцирь; мелкие креветки отпускают неразделанными. Креветки сушеные перебирают, промывают, кладут в посуду, заливают холодной или теплой водой (температура 30-35°С и оставляют в ней на 4 часа (до тех пор, пока креветки не станут мягкими, набухшими). До использования подготовленные креветки хранят в посуде с холодной кипяченой водой в холодильном шкафу. Креветки натуральные (консервы) освобождают от солевого раствора, пергамента и используют без предварительной тепловой обработки. Лангусты сыромороженые разделанные (шейки в панцире) размораживают на воздухе при температуре 18-20°С в течение 3 часов, раскладывая блоки в один слой (до полного отделения лангустов друг от друга). Размороженные шейки лангустов погружают в кипящую соленую воду (на 1 кг шеек лангустов берут 2 литра воды, 100 грамм соли, коренья, перец черный горошком, лавровый лист) и варят в течение 15-20 минут. Готовые лангусты всплывают на поверхность. Обрабатывать шейки лангустов лучше горячими. Для отделения мякоти от панциря и икры (если она имеется) делают разрез ножницами по всей длине посередине панциря со стороны спинки или срезают боковую кромку панциря шейки лангуста. Икру не используют. Филе морского гребешка мороженое размораживают на воздухе при температуре 18-20°С в течение 1-1,5 ч. Варят филе морского гребешка в течение 10-15 мин, погружая в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев, перца черного горошком (на 1 кг филе берут 2 л воды и 60 г соли). Более продолжительная варка ухудшает качество продукта, делая его жестким, упругим, сухим. Филе морского гребешка в укропном соусе (пресервы) освобождают от соуса и используют без тепловой обработки.
Морепродукты под майонезом по № 143: Фото

Морепродукты под майонезом по № 143: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Крабы (консервы)	75.00	Без обработки	Без уточнения
2	Майонез	35.00	Без обработки	Без уточнения

Морепродукты под майонезом по № 143: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	67.90
Белки, г	15.00
Жиры, г	24.30
Углеводы (общие), г	1.10
Углеводы (моно- и дисахариды), г	1.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.10
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	1.80
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	0.00
Минеральные вещества (К), мг	0.00
Минеральные вещества (Са), мг	178.00
Минеральные вещества (Mg), мг	190.00
Минеральные вещества (Р), мг	155.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.40
Витамины (А), мг	0.01
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.05
Витамины (В2), мг	0.00
Витамины (РР), мг	0.00
Витамины (С), мг	0.00
Энергетическая ценность, ккал	282.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	256.36
	Рецепт блюда