Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Соус томатный: Категория	Соусы
Наименование	Соус томатный
Соус томатный: Выход, г	1155.52
Соус томатный: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Соус томатный: Рецепт	Для того чтобы приготовить Соус томатный делают следующее. Сначала подготавливают соус белый. Для этого в растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70°С, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. Затем мелко нарезанные коренья, лук репчатый пассеруют, добавляют томатное пюре, продолжают пассерование еще 15-20 минут, соединяют с белым соусом и варят в течение 25-30 минут. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком. Готовый соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Соус томатный служит основой для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного соус заправляют кислотой лимонной (используется около 0,5 грамм) и жиром (используется от 30 до 70 грамм, можно добавить вино белое сухое от 75 до 100 грамм. Соус томатный служит основой для приготовления производного соуса. Подают соус к блюдам из отварной, припущенной, жареной рыбы и рыбной котлетной массы.
Соус томатный: Фото

Соус томатный: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Бульон Рыбный	500.00	Без обработки	Без уточнения
2	Маргарин «Здоровье»	50.00	Варка	Растительные без слива
3	Пшеничная высшего сорта	25.00	Варка	Растительные без слива
4	Лук репчатый	40.00	Варка	Растительные без слива
5	Петрушка (корень)	30.00	Варка	Растительные без слива
6	Томат-пюре	500.00	Без обработки	Без уточнения
7	Сахар-песок	10.00	Без обработки	Без уточнения

Соус томатный: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	966.89
Белки, г	23.76
Жиры, г	40.83
Углеводы (общие), г	92.22
Углеводы (моно- и дисахариды), г	71.91
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	20.49
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	5.03
Органические кислоты, г	9.11
Зола (общая), г	12.63
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	230.94
Минеральные вещества (К), мг	3837.26
Минеральные вещества (Са), мг	167.40
Минеральные вещества (Mg), мг	26.34
Минеральные вещества (Р), мг	637.63
Минеральные вещества (Fe), мг	10.84
Витамины (А), мг	1.50
Витамины (в-каротин), мг	9.00
Витамины (В1), мг	0.37
Витамины (В2), мг	0.25
Витамины (РР), мг	4.23
Витамины (С), мг	135.80
Энергетическая ценность, ккал	835.83
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	72.33
	Рецепт блюда