Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Закрытый бутерброд с мясными колбасами по № 20: Категория	Холодные блюда и закуски
Наименование	Закрытый бутерброд с мясными колбасами по № 20
Закрытый бутерброд с мясными колбасами по № 20: Выход, г	70.00
Закрытый бутерброд с мясными колбасами по № 20: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Закрытый бутерброд с мясными колбасами по № 20: Рецепт	На ломтик хлеба укладывают мясные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками. Бутерброды с вареной колбасой можно отпускать с маслом (используется от 5 до 15 грамм масла), соответственно увеличив выход. Гастрономические и другие продукты для бутербродов подготавливают следующим образом: с колбас удаляют шпагат и концы оболочек. Без оболочки колбаса портится быстрее, и поэтому оболочку удаляют только с предназначенной для нарезания части батона. Колбасы, у которых оболочка снимается с трудом, опускают на 1-2 минут в горячую воду, разрезают оболочку вдоль и удаляют ее. Масло сливочное зачищают и нарезают на кусочки различной геометрической формы с гофрированной или гладкой поверхностью. Закрытые бутерброды отличаются от открытых тем, что их приготавливают с двумя ломтиками хлеба, на один из которых кладут какой-либо продукт и накрывают его другим. Для закрытых бутербродов используют преимущественно мелкоштучный пшеничный хлеб (городские, школьные и другие булочки). Допускается использование батонов, а также формового пшеничного и ржаного хлеба. Указанную в рецептурах норму хлеба 50 грамм можно увеличить до 100 грамм на порцию, соответственно увеличив выход бутерброда. Мелкоштучный хлеб разрезают вдоль на две половины так, чтобы они не распались. Формовой хлеб и батон нарезают по два ломтика на бутерброд. Каждую половину булочки или ломтика хлеба намазывают маслом, если оно предусмотрено рецептурой, и вкладывают подготовленный продукт. Продукты, предназначенные для бутербродов, нарезают не ранее чем за 30-40 минут до отпуска и хранят на холоде.
Закрытый бутерброд с мясными колбасами по № 20: Фото

Закрытый бутерброд с мясными колбасами по № 20: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Колбаса полтавская	20.00	Без обработки	Без уточнения
2	Хлеб	50.00	Без обработки	Без уточнения

Закрытый бутерброд с мясными колбасами по № 20: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	25.00
Белки, г	7.10
Жиры, г	9.30
Углеводы (общие), г	24.90
Углеводы (моно- и дисахариды), г	1.40
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	23.50
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.10
Органические кислоты, г	0.20
Зола (общая), г	1.80
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	209.00
Минеральные вещества (К), мг	131.00
Минеральные вещества (Са), мг	17.00
Минеральные вещества (Mg), мг	21.00
Минеральные вещества (Р), мг	82.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.40
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.13
Витамины (В2), мг	0.05
Витамины (РР), мг	1.32
Витамины (С), мг	0.00
Энергетическая ценность, ккал	214.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	305.71
	Рецепт блюда