Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Закрытый бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами по № 23: Категория	Холодные блюда и закуски
Наименование	Закрытый бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами по № 23
Закрытый бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами по № 23: Выход, г	85.00
Закрытый бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами по № 23: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Закрытый бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами по № 23: Рецепт	На ломтик хлеба укладывают рыбные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками. Бутерброды с солеными продуктами можно отпускать с маслом сливочным (используя от 5 до 10 грамм масла), соответственно увеличив выход. Закрытые бутерброды отличаются от открытых тем, что их приготавливают с двумя ломтиками хлеба, на один из которых кладут какой-либо продукт и накрывают его другим. Для закрытых бутербродов используют преимущественно мелкоштучный пшеничный хлеб (городские, школьные и другие булочки). Допускается использование батонов, а также формового пшеничного и ржаного хлеба. Указанную в рецептурах норму хлеба 50 г можно увеличить до 100 г на порцию, соответственно увеличив выход бутерброда. Мелкоштучный хлеб разрезают вдоль на две половины так, чтобы они не распались. Формовой хлеб и батон нарезают по два ломтика на бутерброд. Каждую половину булочки или ломтика хлеба намазывают маслом, если оно предусмотрено рецептурой, и вкладывают подготовленный продукт. Продукты, предназначенные для бутербродов, нарезают не ранее чем за 30-40 мин до отпуска и хранят на холоде.
Закрытый бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами по № 23: Фото

Закрытый бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами по № 23: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Горбуша соленая	25.00	Без обработки	Без уточнения
2	Масло сливочное	10.00	Без обработки	Без уточнения
3	Хлеб	50.00	Без обработки	Без уточнения

Закрытый бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами по № 23: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	32.20
Белки, г	11.10
Жиры, г	12.00
Углеводы (общие), г	25.00
Углеводы (моно- и дисахариды), г	1.50
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	23.50
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.10
Органические кислоты, г	0.20
Зола (общая), г	4.50
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	0.00
Минеральные вещества (К), мг	136.00
Минеральные вещества (Са), мг	27.00
Минеральные вещества (Mg), мг	24.00
Минеральные вещества (Р), мг	179.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.60
Витамины (А), мг	0.06
Витамины (в-каротин), мг	0.04
Витамины (В1), мг	0.13
Витамины (В2), мг	0.08
Витамины (РР), мг	1.44
Витамины (С), мг	0.30
Энергетическая ценность, ккал	248.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	291.76
	Рецепт блюда