Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Рыба заливная с гарниром по № 144: Категория	Холодные блюда и закуски
Наименование	Рыба заливная с гарниром по № 144
Рыба заливная с гарниром по № 144: Выход, г	127.00
Рыба заливная с гарниром по № 144: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Рыба заливная с гарниром по № 144: Рецепт	Осетровую рыбу варят звеньями с кожей и хрящами, как указано в рец. № 474. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без реберных костей и готовят, как указано в рец. № 471. На тонкий слой налитого в противень и застывшего желе укладывают порционные куски вареной или припущенной охлажденной рыбы так, чтобы между кусками рыбы оставались небольшие промежутки. Каждую порцию рыбы украшают зеленью петрушки, дольками лимона и вареной карбованной моркови. Затем украшения закрепляют охлажденным желе, приготовленным на рыбном бульоне, и дают застыть. После этого рыбу заливают оставшимся желе, чтобы слой его над куском рыбы был 0,5-0,8 см. При отпуске заливную рыбу нарезают на порции, оставляя вокруг каждого куска слой желе. Подают заливную рыбу с соусом хрен, с овощным гарниром или без него, а также можно без соуса и гарнира.
Рыба заливная с гарниром по № 144: Фото

Рыба заливная с гарниром по № 144: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Сом амурский отварной	50.00	Варка	Рыба средней жирности
2	Лимон	5.00	Без обработки	Без уточнения
3	Петрушка (зелень)	1.50	Без обработки	Без уточнения
4	Морковь	5.00	Варка	Растительные со сливом
5	Гарнир по № 742	50.00	Без обработки	Без уточнения
6	Соус по № 826	15.00	Без обработки	Без уточнения
7	Желе по № 832	100.00	Без обработки	Без уточнения

Рыба заливная с гарниром по № 144: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	100.20
Белки, г	10.20
Жиры, г	8.20
Углеводы (общие), г	5.00
Углеводы (моно- и дисахариды), г	2.70
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	2.30
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.30
Органические кислоты, г	0.20
Зола (общая), г	2.40
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	485.00
Минеральные вещества (К), мг	224.00
Минеральные вещества (Са), мг	44.00
Минеральные вещества (Mg), мг	19.00
Минеральные вещества (Р), мг	111.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.20
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	1.06
Витамины (В1), мг	0.58
Витамины (В2), мг	0.83
Витамины (РР), мг	0.37
Витамины (С), мг	12.60
Энергетическая ценность, ккал	136.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	107.08
	Рецепт блюда